上期已介紹台灣客家人的歷史、人口分布、客家語、性格特質、客家婦女、遺傳特徵，及客家人之三大；今續介紹：

七 客家之飲食習慣：

         一般客家人都起得很早，起床第一件事是泡一壺茶供神及自己享用。客家人因勤於勞動耕作，所以除了三餐外，在上午十時左右和下午三點左右，都會吃點心。點心是吃一碗一碗的粄條、米苔目，或水粿（如同碗粿）等。客家人多勞力，配飯的菜較鹹、香、油的重口味，這樣才下飯，吃飽了才有力氣做工。每逢喜慶喪事，總少不了一樣客家美食，就是米麻糬，其實是齊粑（沒有包餡）。吃的人先用筷子夾斷，然後一塊塊沾花生糖粉一口一口地吃，邊吃邊與親友交談等正式的開飯時間。所以，齊粑不要吃太多，以免正飯吃不下，淺嚐即可。等到散會的時候，主人還會為每一家準備一份齊粑，讓你帶回家和家人分享。

八 台灣客家人的信仰：

        大都是沿襲原鄉的信仰，就是敬拜祖先、媽祖，及三山國王。三山國王是移居的客家人的守護神，是把潮州之三座山，就是獨山、明山、巾山奉為神明來敬拜。在台灣各地若有三山國王廟，就表示早期有客家人聚居之地。

       義民爺是台灣客家人所信仰的神，是祭祀在台灣因戰亂陣亡的客家人士；據統計，全國共有廿一座義民廟。

九 台灣客家教會簡史及展望

        英國宣教師馬雅各於1865年在南部設教；1872年加拿大宣教師馬偕北部設教；1895年英國宣教師蘭大衛在中部設教。陸續抵達台灣之三位宣教師皆以其專長在台灣的南部、北部、中部展開醫療傳道，不論南部或北部宣教師，都曾踏入客家地區宣教。1872年李庥牧師在屏東竹子腳教會為幾名信徒施洗，其中有四名是來自南岸（今之新埤鄉南豐村）的客家人，他們就是台灣最早相信耶穌的客家人。其中一名叫張龜?的信徒，於1875年獻上他位於南岸的宅地為建堂用地，而設立了南部第一間客家教會。北部第一間客家教會是獅潭教會，在1873年設立；但有另一說是獅潭教會設立於1879年。不論如何，我的重點是台灣客家人在宣教初期即有歸信基督者，也有感動獻地建堂者。初代客家信徒中獻身傳教的人也不少，如北部的鍾亞妹傳道、劉阿秀牧師、鍾天枝牧師；南部則有邱增發傳道（筆者之祖父）、張純恩牧師，及方廣生牧師等。既是這樣，為何客家教會百年來未得增長？客家基督徒佔客家人口數（約四百萬人）的0.03%而已，真是不成比例。再看其他族群的信徒比例，福佬人是1.4%，新住民是10.1%，原住民是33.3%。從上面之統計數字得知，客家宣教之空間是蠻大的，我在想百多年來的宣教忽視，是要留到本世紀才展開？

        為讓大家更了解，特提出台灣基督長老教會之客家宣教師的名單，我們從此名單可見端倪：1.