新型的庫賈氏病（CJD）又名「人類海綿樣腦部症」，與吃了含變性Prion羊骨粉飼料的牛、病發「牛海綿樣腦症」有關。而Prion可在患狂牛症的牛隻的腦、脊髓、腸胃系統、眼等組織中出現。美國於二○○三年暴發狂牛症，食用感染的肉品，目前完全無法醫治，臨床上的症狀包括早期憂鬱、失眠、記憶衰退、步態不穩、失智、行動不協調，從症狀出現到死亡，平均14個月。

食用絞肉比內臟更危險。已感染的牛隻也會傳給其他牛隻。特別經過血液、飼料或我們使用菜刀切肉都可能感染。含Prion此感染的牛肉經冷凍、高溫、放射線皆無法滅絕，更令人擔心的是化為灰燼後仍有感染性，丟棄在土中也會感染。

此外，海水溫度上升，北極冰層融化的溫室效應所引發的大災難也與牛有關。根據聯合國糧農組織（FAO）二○○六年十二月的報告，全球10億500萬隻的牛群是溫室效應的原兇，全球二氧化碳20％的排量由牛的屁和排泄物而來，養牛的牧草、肥料等釋放的二氧化碳又佔了19％，比汽車、船、飛機的總排量還多。

畜牧業排出的甲烷佔全球的37％，而甲烷的熱能上升效應是二氧化碳的23倍，牛的屁和排泄物的氨佔全球總量的65％，而其熱能上升效應是二氧化碳的296倍。而氨是酸雨的主因。

生產1公斤的肉，會排放36.4公斤的二氧化碳。吃一客牛排，排放的二氧化碳是相當開車30分鐘；養一頭牛所排放的二氧化碳，相當開車7萬公里，畜牧業排放的二氧化碳，竟比所有車排放的還多。這些還不包括排泄物的污染，畜牧所消耗70％的人類用水，和80％的穀物來餵食經濟動物。那些10億遭受饑餓及營養不良的人與我們吃的「牛肉」都有關係。你還要吃牛肉嗎？特別是美國牛？

（作者為台中中會蒙恩教會長老、彰化基督教醫院醫師）

文章來源：<台灣教會公報>第3011期
圖片來源：John 攝