1895年台灣進入日治時期，基礎設施、公共衛生、農業及工業等各方面開始現代化，飲食也注入新意，台南測候所（今中央氣象局台灣南區氣象中心）和鶯料理（今鷲嶺食肆）就見證了這股風潮。

█在「胡椒管」裡看天氣

你看過十八邊形的建築物嗎？你知道老一輩台南人口中的「胡椒管」（胡椒罐）在哪裡？答案就在公園路上的台南測候所。

日治初期，台灣總督府為了軍事、經濟、民生等需求建置測候所，全台灣共設置五個，其中只有台北、台南和澎湖的建築採「同心圓」設計，外觀呈現十八邊形，中央有高聳的風力塔。

落成於1898年的台南測候所位於太平境街（今公園路），三座造型特殊的測候所，目前僅台南測候所完整保留，為市定古蹟。馬路斜對面即為台南中會太平境馬雅各紀念教會，為台灣最早的長老教會之一，教堂內有全台灣第一台管風琴，至今仍在使用。

台南測候所裡有觀測作業室、地震室、風力塔，早期觀測工作之繁複令人有點難以想像。當時觀測員必須每三個小時進行一次氣象觀測，外加早晚9點各一次，一天總計十次。觀測完後如實記錄各項數據，日復一日、年復一年建立氣象資料庫。

有趣的是，預報室提供一項便民服務，讓民眾可以申請氣象資料。原來，有些工作與天氣密切關係，例如營建單位可能因下雨而導致停工，減少的工作天數必須提出有力的證明，這時測候所提供的「雨量資料」就派得上用場了。

█收服政商名流脾胃的鶯料理

走幾步路，來到與台南測候所僅一牆之隔的鶯料理，一棵枝繁葉茂的蘋婆（鳳眼果），豔紅的果莢在陽光下閃閃耀眼，讓人不注意都不行。順著目光望去，便看到「鷲嶺食肆」的嶄新面貌。取名「鷲嶺食肆」是因為此處舊名「鷲嶺」，是昔日府城地勢最高之處，海拔約14公尺，因而取諧音「食肆」，也有「吃飯的地方」之意。鶯料理目前是市定紀念建築，餐廳由台南市政府委託知名的阿霞飯店經營。

鶯料理是1912年由日本人天野久吉所創，一開始定位為大眾食堂，販售蒲燒鰻魚飯、壽司、便當等，開業六、七年即成為台南知名的日本料理店。當時的日本皇室或官員來台南視察時，下榻地點在知事官邸，飲食則由鶯料理外送，鶯料理因而有「台灣第一刀」的美名。值得一提的是，1923年日本皇太子裕仁來台時，也指名鶯料理負責餐食，地位不言而喻。

而後鶯料理改建，增設包廂、整建日式庭園，表棟、中棟和裡棟三棟建築也在幾年後陸續完工。1926年鶯料理重新開張，成為高級料理亭，當時台菜料理寶美樓平均每人消費約台灣銀行券2圓，鶯料理卻要價5圓以上，標榜食材新鮮上等、菜式精緻。因鄰近台南州廳（今台灣文學館，曾為台南市政府所在地）等官署之地，成為政商名流聚會的場所，扮演「地下決策中心」的角色。

時光飛逝，第二次世界大戰後，鶯料理一度成為台南一中的宿舍，後遭閒置而荒廢，一度面臨拆除的命運。2008年，鶯料理遇颱風強襲，表棟倒塌全毀，中棟和裡棟也殘破不堪。隔年台南市政府輾轉取得鶯料理的管理權，經過一番整修後，開放免費參觀。2016年，阿霞飯店獲得鶯料理的委外經營資格，並於2018年對外營業。

風光一時的鶯料理，歷經風風雨雨，如今再次以美輪美奐的姿態呈現在世人面前，也算是浴火重生了。

文章與圖片來源：台灣教會公報第3589期
圖片提供：作者