小時候，碗裡的飯粒沒吃乾淨，妳／你大概聽過阿公阿嬤語帶玩笑地告誡：小心喔，將來會嫁／娶個麻子當老公／老婆；及至年長，你習慣性地在餐盤留下無論如何也不想吃光的最後一口食物，或許心裡已經有數：往生後得到「地下」清償這筆債……。

浪費，從字面上來說，是指「沒有節制、無益的耗費」，從小到大，我們受到諄諄訓示，知道這是充滿負面意涵的詞語。然而，關於金錢、時間的浪費，我們通常能夠極為「有感」地意識到那對個人而言是何等得不償失，但如果是食物呢？「浪費食物」是什麼意思？是餐盤裡因為各種原因而不想吞進肚子裡的殘餚餘羹？是不分青紅皂白一股腦往桶子裡傾倒的廚餘？是不經意發現埋藏在冰箱角落尚未開封、但已超過「保存期限」的起司、麵包？還是每每週末夜，在大型超市人手一台購物車堆著小山一般的生鮮蔬果和各種零食？

環境生態、能源危機、全球暖化、溫室效應……，在即將邁入2020年代的此刻，它們已然不只是倫理方面的難題，更是攸關人類和無數物種的存續，一不小心就會把所有的「我們」席捲吞噬的巨大浪潮。而在各種琳瑯滿目的議題當中，「剩食」應該是與日常生活最貼近，我們也可能最有能力做點什麼，好讓地球不至於太快毀滅的一件事。例如紀錄片《浪費食物的故事》提出的觀點和方法，就可以讓我們透過「剩食金字塔」的步驟，來思考「剩食」的再利用。

如果你以為，讓那些過剩的、過期的、被丟棄的食物，在垃圾掩埋場安息，就是它們最好的歸宿，那可就大錯特錯了。因為食物在缺氧環境分解所產生的甲烷，其溫室氣體效應是二氧化碳的23倍，對地球環境惡化的影響，不可言喻。

所以，我們必須盡最大可能來挽救它落腳掩埋場的悲劇──首先，是將被廢棄但依然可用的食物回收，這也就是為什麼近年來各國紛紛推出「食物銀行」「剩食餐廳」，大賣場裡也經常出現「即期食物」區，促銷保存期限將屆、但其實仍然可以食用的食品；其次，則是用來餵食牲畜，讓食物發揮其作為「食物」的價值和效用；而無法食用、也無法當成廚餘的，則可以轉化為能源，用來發電；最後，則是用來製造肥沃的土壤，也就是堆肥。這些方法，雖然可以在某種程度上解決剩食的問題，但終究緩不濟急、治標不治本。

影片中提到，全世界每年浪費的食物約有13億噸，相當於生產總量的1/3，其中美國40%的食物被浪費，90%進了垃圾掩埋場。至於台灣的情況又是如何呢？根據亞太資訊平台糧損資料庫（APIP-PHLOWS）數據顯示，2011年，台灣的糧食總耗損量為373萬噸，相當於每人每天浪費一個450克的國民便當。1在全球仍有8億人食不果腹的此刻，這不但是道德上的罪惡，更是經濟、勞力成本的損耗。換句話說，我們浪費的並不只是食物，同時也是食物背後的生產製造資源。

種種數據實在令人看得驚心，那麼，我們到底可以怎麼做？許多世界級的大廚用行動諭示：「物盡其用，不要浪費。」這些大廚提醒我們，解除對「美食」的制約和想像，學習接納「各種」食物（例如不要浪費動物的各器官部位、菜葉菜梗也可以作為創意料理的來源、外表不甚美麗的瓜果其實同樣美味，可作水果切盤或打果汁），並盡量選擇「原型食物」（未經加工的、不含人工添加物）。他們相信，會親自下廚烹飪的人，比較能夠愛惜食物，因此「學做菜」不失為學習「不浪費」的好方法。

如果你習慣「遠庖廚」，或許不妨改變購物採買的習慣，試著羅列採購清單、選擇當地當季食材、丟棄食物之前請三思，最重要的是，少買一點，食物足夠食用即可。

文章與圖片出處：<台灣教會公報>第3492期，https://tcnn.org.tw/archives/48608

圖片擷取日期：2019.04.01