炎炎盛夏，乘風破浪來澎湖旅行，除了到奎壁山觀賞「摩西分紅海」奇觀和進行水上活動，也不能錯過大風車、世界遺跡玄武岩和七美雙心石滬，還有那片在海上隨波浪舞動的澎澎灘……。然而，鮮少旅客知道要駐足停留體驗在地人文傳統產業，也不知道如何穿梭巷弄走訪麵線的故鄉。澎湖手作麵線那百年的傳家手藝，如三千髮絲在艷陽下安靜地飄揚海風裡。

瞧！西衛社區牌下曬的手作麵線，就是正港麵線師父的作品，不論是租腳踏車或摩托車，只要沿著藍色公路騎來，遠遠就可以聞到特殊麵香味撲鼻。路邊有麵線的藝術圖示和簡介，矮牆上的塗鴉畫作既寫實又可愛，主角還是製麵夫婦的身影，他們在此有響叮噹的名號，是西衛麵線的人物代表。

陽光下的麵線好似浣紗，我的手忍不住輕輕撥弄細白麵線，感覺像在彈奏豎琴。於是，立馬脫下防曬裝備，捲起袖子想要體驗一下師傅精湛技藝，這樣才得以留下夠酷印象，師傅卻說凌晨三點再來，什麼？我沒聽錯，師傅語氣加重說，凌晨三點再來吧！

凌晨三點，夜空星光還在閃閃發亮，不得不爬起來的我開始作戰，程序如下：首先高筋麵粉和入天然鹽水；五點揉麵團，中間挖空成甜甜圈狀，再揉成條狀；六點開始抽麵，麵條得像一條繩子，由粗到細地抽啊抽來回三次，不能斷掉，這個時候手有點痠了；八點編麵線，將三條麵條以倒8方式編織在二根鐵管，交叉翻疊比較不易斷線，此刻，我不禁想起聖經：「三股合成的繩子不容易折斷。」（傳道書4章12節）原來，生活中處處可以默想經文。

十點醒麵，在整排麵線蓋上布，灑點水分靜置15至30分鐘，此步驟最輕鬆了；十一點拉麵，鐵管插入牆壁小洞，進行兩邊拉扯；接著，來到日正當中的十二點，開始甩麵，把曝曬到外頭的麵條拉、甩、扯、拖、彈，這就不能開玩笑了，非得真功夫才能像師傅將麵條拉得像波浪流動，又像線條美的絲線，還要隨時注意溫度；下午兩點摺麵，將麵條摺放在木板上；三點曬麵，繼續曝曬一下，直到五點才收麵，檢視後包裝，到此總算大功告成。

一整天下來，腰痠背痛的我攤在石階上，看著好厲害的師傅。還以為師傅的頭髮是麵粉染白，洗完頭發現他還是白頭髮，師傅長嘆了一口氣說，這傳統製麵功夫可能漸漸被機器取代，傳承逐漸流失中。師傅認為有情感的手作麵線是吃得出來的，不用加鹽巴，下鍋不黏稠，有Q度，順滑入嘴的口感讓人覺得很幸福，比起機器代工來得有風味。師傅突然回憶他的阿公，小時候父母出海，他就在麵粉堆玩，阿公教他編麵條，感覺像編媽媽的頭髮一樣漂亮，當時個頭小，坐在地上編麵條很好玩…… 阿公的身影彷彿還在麵堆裡跟他對話。

師傅的擔心我懂，家傳五代的手藝隨著時代失傳，除了很可惜，應該就是他所說的「手作麵線是吃得出感動」。人生味道就像製麵過程，看天吃飯，看環境轉動心態，下雨天就讓身體好好休息，艷陽天就抓緊陽光像牛一樣辛勤。如果臨時飄來一陣雨，淋壞了麵線，又或者未曬乾發酵不完全，師傅說，壞了，就丟掉吧，重新再做就好。許多時候，生活中也會有一陣逆風吹襲，學習製麵師傅的精神，重新再來，沒有等不到陽光的時候。

■澎湖手作麵線知多少？

【起源】先民從唐山來的師傅學習製麵，後落腳於西衛，小小的村落有20幾戶製麵人家，這項不外傳的手藝流傳第五代，目前僅剩不到10家。

【特色】關鍵是用雨少風強的獨特環境，加上陽光曝曬，有Q度又滑嫩， 烹煮食過程不需加鹽巴。當地人搭配海鮮別有一番風味，著名料理有：小管麵線、絲瓜麵線、小卷麵線。

【製麵】步驟依序是攪拌、分塊、搓包、落包、流疏、圈環、開麵、過尾三、過尾二、過尾、提、弓、批，整個程序完成需要12個小時。

■西衛知多少？

【地名由來】乃在中國明朝永曆十五年（1661年），因鄭成功登陸澎湖後，派張在將軍帶領一千多官兵在海岸防禦，因而有所謂「西衛」、「東衛」之地名，至今有四百多年的歷史。

文章與圖片來源：<台灣教會公報>第3311期

圖片提供：黃多加 攝